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红焖酱大骨（第8页）

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锅中加入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟）。

2.

**爆香**：

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放入生姜丝和大蒜片，小火炒香。

3.

**炒香干**：

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加入香干片，转中火翻炒均匀，炒至香干微微发黄，散发出豆香味。

4.

**加入冬笋**：

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倒入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

5.

**加入韭黄**：

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韭黄易熟，最后加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。

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快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油（可选）、盐和白胡椒粉调味。

6.

**加入红椒**（可选）：

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如果喜欢颜色丰富，可以加入红椒丝，翻炒均匀。

7.

**调味**：

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根据个人口味，加入适量鸡精（可选），快速翻炒均匀。

8.

**出锅**：

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韭黄和冬笋都不宜久炒，炒至韭黄刚刚断生即可出锅，避免过熟影响口感。

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3.

装盘

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将炒好的韭黄冬笋炒香干盛入盘中，即可上桌享用。

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