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泡椒笃滑肉（第3页）

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逐片下入肉片，中火煮至浮起（约2分钟）。

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加豆芽煮30秒，连汤倒入碗中，撒葱花、干辣椒段，淋热油激香。

技巧：

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滑肉挂糊需稀稠适中，过厚口感差，过薄易老。

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泡椒酱带发酵酸味，若缺可加1勺野山椒汁提味。

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二、毛血旺（经典川味麻辣烫）

食材：

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鸭血

300g、牛百叶

150g、午餐肉

1罐、豆芽

1把

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鳝鱼午餐肉（可选）

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郫县豆瓣酱

2勺、火锅底料

30g

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干辣椒、花椒、姜蒜末、醪糟

1勺

步骤：

1.

备料：

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鸭血切块焯水去腥；牛百叶切条焯水；午餐肉切片。

2.

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