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泡椒笃滑肉（第4页）
炒底料：
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热油炒香姜蒜末，加豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
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加水、醪糟煮沸，放入鸭血、豆芽煮3分钟。
3.
焖煮食材：
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加入牛百叶、午餐肉煮1分钟，连汤倒入深碗。
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撒花椒、干辣椒，浇热油激香，点缀香菜、花生。
技巧：
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鸭血需先焯水去腥，煮时加少许醋更嫩。
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底料用量根据辣度调整，可加少许糖提鲜。
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三、干锅鸭（香辣啤酒鸭）
食材：
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老鸭
1只（约1.5kg）
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土豆、藕片、魔芋结
适量
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干辣椒、花椒、姜片、啤酒
1罐
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生抽
2勺、冰糖
5颗、八角
2颗
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