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湘潭夜夜市（第5页）

**腌制五花肉**（可选）：

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将切好的五花肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟，使其更加入味。

3.

**炒制步骤**：

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**热锅凉油**：

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在锅中加入适量食用油，开中火加热至油温六成热（约160-180摄氏度）。

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**煸炒五花肉**：

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将腌制好的五花肉片放入锅中，煸炒至肉片变色并微微卷曲，炒出多余的油脂。

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将炒好的五花肉盛出备用。

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**炒香配料**：

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在锅中留少许底油，加入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

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**加入酸豆角**：

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放入切好的酸豆角段，转中火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。

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**加入油豆腐**：

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加入油豆腐块，继续翻炒，使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。

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**调味**：

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调入盐、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀，使所有食材均匀上色并入味。

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**合炒**：

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将炒好的五花肉片倒回锅中，与其他食材一同翻炒均匀。

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**收汁**：

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转大火，快速翻炒几下，使汤汁略微收浓，调入鸡精，翻炒均匀即可。

4.

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