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湘潭夜夜市(第5页)

**腌制五花肉**(可选):

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将切好的五花肉放入碗中,加入少许盐、生抽、料酒和淀粉,抓匀腌制15分钟,使其更加入味。

3.

**炒制步骤**:

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**热锅凉油**:

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在锅中加入适量食用油,开中火加热至油温六成热(约160-180摄氏度)。

-

**煸炒五花肉**:

-

将腌制好的五花肉片放入锅中,煸炒至肉片变色并微微卷曲,炒出多余的油脂。

-

将炒好的五花肉盛出备用。

-

**炒香配料**:

-

在锅中留少许底油,加入姜片、蒜片和干辣椒段,小火煸炒出香味。

-

**加入酸豆角**:

-

放入切好的酸豆角段,转中火翻炒均匀,炒出酸豆角的香味。

-

**加入油豆腐**:

-

加入油豆腐块,继续翻炒,使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。

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**调味**:

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调入盐、生抽、老抽和少许白糖,翻炒均匀,使所有食材均匀上色并入味。

-

**合炒**:

-

将炒好的五花肉片倒回锅中,与其他食材一同翻炒均匀。

-

**收汁**:

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转大火,快速翻炒几下,使汤汁略微收浓,调入鸡精,翻炒均匀即可。

4.

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