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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋（第5页）
**炒香料：**
锅中倒入适量菜籽油，油热后放入葱段和姜片，小火炒香。然后依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香叶，继续小火翻炒，炒出香料的香味。
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**炒辣椒和麻椒：**
香料炒香后，加入干辣椒段和麻椒，继续小火翻炒，炒至辣椒颜色变深，香味四溢。注意火候，不要炒糊。
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**炒酱料：**
加入豆辨酱、甜面酱、黄豆酱和柱候酱，继续小火翻炒，炒出红油，炒出酱香味。这一步非常关键，酱料要炒透，才能充分发挥其香味。
**4.
炖煮牛蹄筋**
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**加入调料：**
炒好酱料后，加入适量，香醋、生抽、老抽、冰糖、盐和味精，翻炒均匀。
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**加入牛蹄筋：**
将焯好水的牛蹄筋放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上酱料。
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**炖煮：**
加入足量的温水，水量以没过牛蹄筋为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮
90
分钟。
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在炖煮过程中，可以每隔
30
分钟翻动一下牛蹄筋，防止粘锅底。
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炖煮时间可以根据牛蹄筋的软烂程度进行调整，如果牛蹄筋比较硬，可以适当延长炖煮时间。
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**5.
收汁入味**
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90
分钟后，打开锅盖，转大火收汁。汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，可以让牛蹄筋更加入味。
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汤汁浓稠后，关火，盖上锅盖，让牛蹄筋在锅中再焖
10
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