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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋（第4页）
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香醋：80克（米醋或陈醋均可）
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生抽：60克
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老抽：20克
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冰糖：50克
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盐：15克
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味精：10克
4.
**其他：**
**二、烹饪步骤**
**1.
处理牛蹄筋**
*
**清洗：**
将牛蹄筋放入清水中浸泡
30
分钟，去除血水和杂质。
*
**去毛：**
用火烧去牛蹄筋表面的碎毛，然后用刀刮干净。这一步非常关键，去除杂毛和异味，才能保证牛蹄筋的干净和口感。
*
**焯水：**
锅中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入几片姜和料酒，焯水去腥。水开后继续煮
5-10
分钟，捞出牛蹄筋，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
**3.
炒制香料和酱料**
*
**准备工作：**
将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，其他香料准备好备用。
*
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