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湘菜里的烟火人间（第5页）

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将混合物用手捏成丸子状。

3.

**风干**：

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将做好的丸子放在通风处，风干数天，直至表面干燥。

4.

**蒸制**：

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将风干的猪血丸子放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透。

**老李的秘诀：**

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猪血和豆腐的比例要适中，豆腐过多则丸子不易成型。

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丸子要充分风干，但不能过干，否则口感会变硬。

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蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。

老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。

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发丝牛百叶：湘菜中的精细之作

发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。

**制作方法：**

1.

**选材**：

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选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

2.

**处理牛百叶**：

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将牛百叶用清水反复冲洗干净。

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用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

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将牛百叶切成细丝，越细越好。

3.

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