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湘菜里的烟火人间（第6页）

**炒制**：

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热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。

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加入牛百叶丝，大火翻炒。

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加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

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加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。

**老李的秘诀：**

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牛百叶要反复冲洗干净，去除杂质和异味。

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牛百叶丝要切得细一些，这样更容易入味。

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炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。

老李的发丝牛百叶，色泽红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

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腊味合蒸：湖南腊味的完美呈现

腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸，选用多种腊味，经过蒸制而成，味道浓郁，香气扑鼻。

**制作方法：**

1.

**选材**：

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选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼，以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2.

**处理食材**：

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将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软，洗净。

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将腊肉切成薄片，腊鸡斩成小块，腊鱼切成小块。

3.

**蒸制**：

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将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。

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