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红焖酱大骨（第5页）

制作步骤：

1.

**处理黑鱼**：

-

将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

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用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

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将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

2.

**处理冬笋**：

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冬笋去壳，切去老根，洗净。

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将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3.

**炒制**：

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锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

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加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

4.

**炒雪菜和冬笋**：

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锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

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加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

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加入红椒丝，翻炒均匀。

5.

**合炒**：

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将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

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加入生抽、鸡精和少许盐调味。

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加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6.

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