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炒制过程中要不断翻炒,避免肥肠粘锅。
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蒜爆虾
**选料:**
选用新鲜的大虾,去壳去虾线。
**加工:**
将大虾洗净,沥干水分。
**调味:**
使用蒜末、盐、糖、酱油和料酒混合成调味汁。
**腌制:**
将大虾与调味汁混合,腌制10分钟。
**火候控制:**
将腌制好的大虾放入热油中,用大火快速爆炒。
**注意事项:**
爆炒时间要短,保持虾肉的鲜嫩。
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特色贵州小火锅
**选料:**
选用新鲜的牛肉片、蔬菜、豆制品等。
**加工:**
将牛肉片切薄,蔬菜洗净,豆制品切片。
**调味:**
使用辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜末、料酒和高汤熬制火锅底料。
**腌制:**
将牛肉片用料酒和盐腌制10分钟。
**火候控制:**
将火锅底料煮沸后,放入腌制好的牛肉片,用小火慢煮。
**注意事项:**
保持火锅底料的温度,随时添加食材和调味。
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泡菜炒粉丝
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