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白切梅花肉（第3页）

炒制过程中要不断翻炒，避免肥肠粘锅。

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蒜爆虾

**选料：**

选用新鲜的大虾，去壳去虾线。

**加工：**

将大虾洗净，沥干水分。

**调味：**

使用蒜末、盐、糖、酱油和料酒混合成调味汁。

**腌制：**

将大虾与调味汁混合，腌制10分钟。

**火候控制：**

将腌制好的大虾放入热油中，用大火快速爆炒。

**注意事项：**

爆炒时间要短，保持虾肉的鲜嫩。

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特色贵州小火锅

**选料：**

选用新鲜的牛肉片、蔬菜、豆制品等。

**加工：**

将牛肉片切薄，蔬菜洗净，豆制品切片。

**调味：**

使用辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜末、料酒和高汤熬制火锅底料。

**腌制：**

将牛肉片用料酒和盐腌制10分钟。

**火候控制：**

将火锅底料煮沸后，放入腌制好的牛肉片，用小火慢煮。

**注意事项：**

保持火锅底料的温度，随时添加食材和调味。

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泡菜炒粉丝

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