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白切梅花肉（第3页）
炒制过程中要不断翻炒，避免肥肠粘锅。
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蒜爆虾
**选料：**
选用新鲜的大虾，去壳去虾线。
**加工：**
将大虾洗净，沥干水分。
**调味：**
使用蒜末、盐、糖、酱油和料酒混合成调味汁。
**腌制：**
将大虾与调味汁混合，腌制10分钟。
**火候控制：**
将腌制好的大虾放入热油中，用大火快速爆炒。
**注意事项：**
爆炒时间要短，保持虾肉的鲜嫩。
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特色贵州小火锅
**选料：**
选用新鲜的牛肉片、蔬菜、豆制品等。
**加工：**
将牛肉片切薄，蔬菜洗净，豆制品切片。
**调味：**
使用辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜末、料酒和高汤熬制火锅底料。
**腌制：**
将牛肉片用料酒和盐腌制10分钟。
**火候控制：**
将火锅底料煮沸后，放入腌制好的牛肉片，用小火慢煮。
**注意事项：**
保持火锅底料的温度，随时添加食材和调味。
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泡菜炒粉丝
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