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白切梅花肉（第2页）

**火候控制：**

将水煮沸后，放入腌制好的梅花肉，用中小火煮至肉质变白且熟透。

**注意事项：**

保持水温稳定，避免用大火煮，以免肉质变硬。

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紫金酱凤爪

**选料：**

选用新鲜的鸡爪，去除指甲，清洗干净。

**加工：**

将鸡爪切分为两半。

**调味：**

使用紫金酱、蒜末、糖、酱油和醋混合成酱汁。

**腌制：**

将鸡爪放入酱汁中腌制30分钟。

**火候控制：**

将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟。

**注意事项：**

蒸制过程中保持锅内水沸腾，确保鸡爪熟透且入味。

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鱼香干锅肥肠

**选料：**

选用新鲜的肥肠，清洗干净，去除异味。

**加工：**

将肥肠切成小段。

**调味：**

使用豆瓣酱、姜末、蒜末、糖、醋和酱油混合成鱼香酱汁。

**腌制：**

将肥肠放入鱼香酱汁中，腌制30分钟。

**火候控制：**

将腌制好的肥肠放入炒锅中，用中火炒至表面金黄。

**注意事项：**

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