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衡阳特色菜（第6页）

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白胡椒粉：3克

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菜籽油：适量

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制作步骤

1.

**处理猪舌**:

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将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。

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捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

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将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

2.

**腌制猪舌**:

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将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

3.

**准备配料**:

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将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

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豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

4.

**炒制配料**:

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在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

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加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

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加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。

5.

**炒制猪舌**:

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在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

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加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。

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