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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第7页）

撒上葱段，即可。

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**烹饪技巧**

1.

**猪大肠的处理**:

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猪大肠的清洗非常重要，用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。

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焯水时加入料酒可以去除腥味。

2.

**臭豆腐的处理**:

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煎豆腐时要注意火候，煎至两面金黄即可，避免煎糊。

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煎豆腐可以去除部分臭味，同时增加香味。

3.

**炖煮时间**:

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炖煮时间要足够，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

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炖煮过程中要注意水量，避免糊底。

4.

**调味**:

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臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量。

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加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鲜味。

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**成品特点**

长沙双臭煲，色泽红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融合，味道独特，是一道极具地方特色的美味佳肴。

辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是经典的湘菜，通过合理的食材搭配和火候掌握，可以轻松在家中制作出这些美味的菜肴。希望你能喜欢这些菜，并在家中尝试制作。

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