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红焖开冰梭鱼（第3页）

辣炒扇贝边

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的扇贝边。

**切配技巧**：扇贝边清洗干净，用料酒和盐腌制。

**加工步骤**：

1.

将扇贝边快速翻炒至变色。

2.

加入辣椒、蒜末、酱油和糖，快速翻炒出锅。

**调料时机**：炒制过程中，调料分次加入，根据个人口味调整。

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醋泡花生米

**选材技巧**：选择颗粒饱满、无霉变的花生米。

**切配技巧**：无需特殊切配，直接炸制。

**加工步骤**：

1.

花生米炸至金黄，捞出沥油。

2.

泡入调好的醋汁中，加点糖，腌制几个小时。

**调料时机**：花生米炸好后，加入醋汁和糖。

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黄瓜拌粉丝

**选材技巧**：选择新鲜脆嫩的黄瓜和优质的粉丝。

**切配技巧**：黄瓜切丝，粉丝切段。

**加工步骤**：

1.

黄瓜切丝，粉丝煮熟过冷水。

2.

两者混合，加入蒜末、醋、盐、香油拌匀。

**调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

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温拌羊脸肉

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的羊脸肉。

**切配技巧**：羊脸肉煮熟后切片。

**加工步骤**：

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