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红焖开冰梭鱼（第2页）
**切配技巧**：清洗干净后，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。
**加工步骤**：
1.
将刀鱼用盐和料酒腌制5分钟。
2.
放在蒸笼中，撒上葱姜丝。
3.
蒸约10分钟，出锅前撒上香菜。
**调料时机**：蒸前撒上葱姜丝，蒸好后撒香菜，调料在蒸前和蒸后加入。
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清蒸小鲳鱼
**选材技巧**：选择体型完整、眼睛明亮、鳃红的新鲜鲳鱼。
**切配技巧**：清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。
**加工步骤**：
1.
将小鲳鱼用盐和料酒腌制5分钟。
2.
撒上姜丝，淋上生抽和香油。
3.
蒸约10分钟。
**调料时机**：蒸前撒上姜丝，蒸好后淋上生抽和香油。
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海虹炖豆腐
**选材技巧**：选择新鲜、无异味的海虹和嫩滑的豆腐。
**切配技巧**：海虹清洗干净，豆腐切成小块。
**加工步骤**：
1.
海虹焯水去泥沙，豆腐切块备用。
2.
锅中放油，加入葱姜爆香，放入海虹和豆腐。
3.
加水、盐、鸡精，炖煮10分钟。
**调料时机**：调料在炖煮过程中一次性加入。
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