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第16章 宣宾（第4页）
4.
**油炸与点燃**
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在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。
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点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。
5.
**成品与品尝**
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燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。
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第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别
宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。
1.
**历史渊源**
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**宜宾燃面**:
历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。
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**重庆燃面**:
相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。
2.
**制作工艺**
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**宜宾燃面**:
以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。
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**重庆燃面**:
以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。
3.
**口味特点**
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**宜宾燃面**:
麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。
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**重庆燃面**:
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