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第16章 宣宾（第3页）

宜宾，古称“叙府”，位于四川省南部，地处长江上游，金沙江、岷江在此交汇，形成长江。这里自古以来便是水陆交通要道，商贾云集，文化交融。宜宾的历史可以追溯到两千多年前，悠久的历史和丰富的文化底蕴，孕育了独特的饮食文化。

燃面的起源，与宜宾的地理环境和人文历史密不可分。宜宾地处山区，气候潮湿，饮食上多以辛辣为主，以驱寒祛湿。燃面的诞生，正是为了适应这种气候条件。

相传，清朝末年，宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板，他经营着一家小面馆。一天，李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上，他灵机一动，将错就错，将面条捞出后加入各种调料，结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题，还使面条更加香辣可口。于是，燃面便在宜宾逐渐流行开来。

燃面的名字，源于其制作过程中面条被油充分吸收，点火即燃的特点。这种独特的制作工艺，使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。

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第三章：宜宾燃面的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾燃面，需选用优质的面粉，经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。

1.

**选材与准备**

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**面粉**:

选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。

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**碱水**:

用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。

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**调料**:

碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2.

**和面与制面**

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将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

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面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

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将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

3.

**煮面与拌面**

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锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

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煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

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加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

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撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

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