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水煮蜈蚣腰花（第5页）

克

-

郫县豆瓣酱

1

勺、食用油适量

步骤解析

1.

处理兔肉

-

兔肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡

15

-

20

分钟，期间换

2

-

3

次水，以去除血水。

-

浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入

1

克盐、白胡椒粉、料酒、1

勺淀粉、1

勺生抽，抓匀腌制

15

分钟。（兔肉在调料中慢慢吸收味道，变得更有滋味）

2.

准备配菜

-

青椒、红椒、洋葱洗净切块。

3.

炒制兔肉

-

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的兔肉，中火翻炒至变色盛出。（兔肉在锅中迅速变色，表面微微金黄）

4.

炒制底料

-

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段炒香，加入

1

勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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