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泡椒笃滑肉（第4页）

炒底料：

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热油炒香姜蒜末，加豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。

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加水、醪糟煮沸，放入鸭血、豆芽煮3分钟。

3.

焖煮食材：

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加入牛百叶、午餐肉煮1分钟，连汤倒入深碗。

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撒花椒、干辣椒，浇热油激香，点缀香菜、花生。

技巧：

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鸭血需先焯水去腥，煮时加少许醋更嫩。

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底料用量根据辣度调整，可加少许糖提鲜。

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三、干锅鸭（香辣啤酒鸭）

食材：

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老鸭

1只（约1.5kg）

-

土豆、藕片、魔芋结

适量

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干辣椒、花椒、姜片、啤酒

1罐

-

生抽

2勺、冰糖

5颗、八角

2颗

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