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豉椒炒牛肉（第3页）

镬气十足的干炒牛河

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米粉用碱水揉搓后过冷水

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牛肉用沙茶酱、豆豉腌制打芡

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铁锅烧热后下牛油，牛肉滑炒至变色

3.

豉椒炒通菜

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通菜梗焯水后过冰镇

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豉蓉、蒜末爆香后下通菜

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出锅前淋热油，蒜瓣在高温下迸裂出金花

4.

腊味炒饭

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腊肠、腊肉蒸软后切成丁

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米饭用隔夜饭粒，加鸡蛋液拌匀

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下锅翻炒时沿锅边淋油，米饭呈现蟹壳金

5.

啫啫啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝

（重复检测到错误，已修正为：啫啫啫啫煲黄鳝）

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【炖菜篇】

1.

椰子鸡火锅

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文昌鸡切块后泡盐水

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椰子水加姜片、红枣小火慢炖

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关火前放入椰肉，汤面浮起枸杞叶

2.

霸王花猪骨汤

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猪骨焯水后与霸王花干同炖

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