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**炒制:**
锅中倒入适量的食用油,烧至五成热,放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,小火炒香。
“为什么要放这些香料呢?”吴老师问道。
“这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。
放入焯过水的鸭子,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖,翻炒均匀。
“为什么要加冰糖呢?”陈嫂子问道。
“冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。
倒入一罐啤酒,大火烧开。
“为什么要用啤酒呢?”老王头问道。
“啤酒可以去腥增香,让鸭肉更加美味。”老李解释道。
转小火炖煮
1
个小时。
“为什么要炖煮
1
个小时呢?”吴老师问道。
“1
个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道,而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。
**收汁:**
炖煮好后,打开锅盖,转大火收汁。
“为什么要收汁呢?”老刘问道。
“收汁可以让汤汁更加浓稠,更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。
**装盘:**
最后撒上葱花和红椒粒作为点缀,啤酒鸭就做好了。
第五章:清蒸多宝鱼
**老李的讲解:**
“第四道菜,清蒸多宝鱼。这道菜讲究的就是一个鲜字,鱼要新鲜,蒸的时间要掌握好。”
老李从水箱里捞出一条活蹦乱跳的多宝鱼,放在案板上。
“老李,这鱼怎么处理啊?”老王头问道。
“鱼要先用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说,一边操作着。
**腌制:**
老李在鱼身上划几刀,撒上盐和料酒,腌制
10
分钟。
“为什么要划几刀呢?”陈嫂子问道。
“划几刀可以让鱼肉更加入味。”老李解释道。
**蒸制:**
锅中倒入适量的水,放入蒸架,将腌制好的鱼放在蒸架上。
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