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老李教你四道硬菜(第4页)

**炒制:**

锅中倒入适量的食用油,烧至五成热,放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,小火炒香。

“为什么要放这些香料呢?”吴老师问道。

“这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。

放入焯过水的鸭子,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖,翻炒均匀。

“为什么要加冰糖呢?”陈嫂子问道。

“冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。

倒入一罐啤酒,大火烧开。

“为什么要用啤酒呢?”老王头问道。

“啤酒可以去腥增香,让鸭肉更加美味。”老李解释道。

转小火炖煮

1

个小时。

“为什么要炖煮

1

个小时呢?”吴老师问道。

“1

个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道,而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。

**收汁:**

炖煮好后,打开锅盖,转大火收汁。

“为什么要收汁呢?”老刘问道。

“收汁可以让汤汁更加浓稠,更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。

**装盘:**

最后撒上葱花和红椒粒作为点缀,啤酒鸭就做好了。

第五章:清蒸多宝鱼

**老李的讲解:**

“第四道菜,清蒸多宝鱼。这道菜讲究的就是一个鲜字,鱼要新鲜,蒸的时间要掌握好。”

老李从水箱里捞出一条活蹦乱跳的多宝鱼,放在案板上。

“老李,这鱼怎么处理啊?”老王头问道。

“鱼要先用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说,一边操作着。

**腌制:**

老李在鱼身上划几刀,撒上盐和料酒,腌制

10

分钟。

“为什么要划几刀呢?”陈嫂子问道。

“划几刀可以让鱼肉更加入味。”老李解释道。

**蒸制:**

锅中倒入适量的水,放入蒸架,将腌制好的鱼放在蒸架上。

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