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国宴当家菜（第8页）

**炒制羊肉**：

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锅中倒入适量油，烧至七成热（油微微冒烟），放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色并断生（大约1-2分钟），然后盛出备用。

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注意：羊肉不要炒太久，否则会变老，影响口感。

5.

**爆香葱段**：

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锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香。

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加入大葱段，转大火快速翻炒，炒至葱段稍微变软且散发出香味。

6.

**合炒**：

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将炒好的羊肉片倒回锅中，与葱段一起翻炒均匀。

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倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和葱段均匀裹上酱汁。

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如果喜欢孜然味，可以在这一步加入孜然粉，翻炒均匀。

7.

**收汁**：

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翻炒均匀后，转大火稍微收汁，使酱汁浓稠并均匀裹在羊肉和葱段上。

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**羊肉的选择**：建议选择羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较嫩，适合快速炒制。

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**火候控制**：炒制羊肉时，火候要大，动作要快，以保持羊肉的嫩滑。

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**调味品的使用**：可以根据个人口味调整生抽、老抽和盐的用量。如果喜欢孜然味，可以多加一些孜然粉。

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**大葱的处理**：大葱不要炒得太软，稍微炒一下，保持脆嫩的口感。

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葱爆羊肉是一道非常下酒的菜肴。羊肉的鲜嫩与大葱的香脆相得益彰，是一道经典的家常美味。

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