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过年也要露一手（第5页）
**炸制排骨里脊带鱼鲤鱼：**
根据不同的食材，选择不同的炸制方法。例如，糖醋排骨需要先煮熟再炸，而糖醋鲤鱼则需要先炸至金黄。
3.
**炒制糖醋汁：**
锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。
4.
**炒制菜肴：**
将炸好的食材倒入锅中，快速翻炒，让每一片食材都裹上糖醋汁。
5.
**出锅装盘：**
将炒好的糖醋菜肴盛出装盘，即可享用。
**烹饪技巧：**
-
糖醋汁的比例是糖醋系列菜的灵魂，要严格按照比例调制。
-
炸制食材时，油温要控制好，炸至金黄即可。
-
炒制糖醋汁时，要小火加热，不断搅拌，以免糊锅。
老孙听完，恍然大悟：“原来糖醋汁的比例这么重要，我之前总是凭感觉调，难怪味道不对。”
老母鸡汤的奥秘
最后，我开始教老黄做老母鸡汤。这道菜的关键在于火候和调料的搭配。
**材料准备：**
-
老母鸡
1只
-
姜片
适量
-
葱段
适量
-
枸杞
适量
-
红枣
适量
-
料酒
适量
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