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过年也要露一手（第4页）

5.

**淋剁椒酱：**

将炒好的剁椒酱均匀地淋在蒸好的鱼头上。

6.

**蒸制：**

继续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。

7.

**出锅装盘：**

将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，即可享用。

**烹饪技巧：**

-

鱼头要新鲜，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

-

剁椒酱的炒制是关键，要炒出香味，但不能炒糊。

-

蒸制过程中，可以根据个人口味加入一些豆豉或辣椒油，增加风味。

老刘听完，笑着说道：“这下我心里有底了，回去就给我孙子做剁椒鱼头。”

糖醋系列的精髓

老孙对糖醋系列的菜情有独钟，但他总是调不好糖醋汁的比例。我决定帮他解决这个问题。

**糖醋汁的黄金比例：**

-

糖

3份

-

白醋

2份

-

生抽

1份

-

番茄酱

1份

-

盐

适量

**制作步骤：**

1.

**调制糖醋汁：**

取一个小碗，加入糖、白醋、生抽、番茄酱和少许盐，搅拌均匀，直到糖完全融化。

2.

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