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第11章 川味火爆兔（第2页）

7.

**焖煮：**

倒入兔肉，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。

8.

**调味：**

加入盐、鸡精调味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

**成都火爆兔**

**材料：**

-

兔肉（500克）

-

干辣椒（适量）

-

花椒（适量）

-

大蒜（适量）

-

姜（适量）

-

豆瓣酱（适量）

-

料酒、盐、糖（适量）

**步骤：**

1.

**处理兔肉：**

兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。

2.

**准备配料：**

干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。

3.

**炒制底料：**

热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4.

**炒兔肉：**

加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。

5.

**焖煮：**

加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。

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