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第11章 川味火爆兔（第1页）
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自贡、成都、重庆火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜，以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法：
**自贡鲜锅兔**
**材料：**
-
兔肉（500克）
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二荆条青椒、小米辣（适量）
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仔姜（适量）
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郫县豆瓣（适量）
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大蒜（适量）
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花椒（适量）
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料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适量）
**步骤：**
1.
**处理兔肉：**
将兔肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2.
**腌制兔肉：**
在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.
**准备配料：**
二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝，郫县豆瓣剁细，大蒜切末。
4.
**过油：**
热锅加油，烧至七成热，下兔肉翻炒至断生变白，捞出备用。
5.
**炒制底料：**
锅中留油，加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。
6.
**加入配料：**
下仔姜丝炒香，再加入青椒段，翻炒均匀。
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