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跟我学做年夜饭1（第6页）

炒糖色

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锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

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迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

4.

炖煮肘子

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锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

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放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。

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倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

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加入足量的热水，水量要没过猪肘。

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大火煮沸后，转小火炖煮

2-3

小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。

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炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。

5.

冷却切块

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将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。

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待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。

6.

调制蘸料（可选）

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蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油

适量，混合均匀即可。

美味秘诀

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**焯水去腥**:

猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。

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**炒糖色**:

炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。

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