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椒麻水煮蛙(第7页)

克、料酒

1

勺、生抽

2

勺、淀粉

1

勺、鸡精

1

-

郫县豆瓣酱

1

勺、食用油适量

步骤解析

1.

处理鸡杂

-

鸡杂洗净,鸡胗切成花刀,鸡肠切段,鸡肝、鸡心切成小块。

-

将切好的鸡杂放入碗中,加入

1

克盐、白胡椒粉、料酒、1

勺淀粉,抓匀腌制

15

分钟。(鸡杂们在碗中安静地等待着被烹饪)

-

烧一锅开水,加入少许盐和料酒,将鸡杂焯水至断生,捞出沥干水分。(焯水后的鸡杂变得更加干净)

2.

准备配菜

-

泡椒切碎,泡姜切丝,青椒、红椒洗净切块。

3.

炒制底料

-

锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒、花椒炒香,接着加入泡椒碎、泡姜丝、蒜末翻炒出香味。(各种调料在锅中碰撞出浓郁的香味)

-

加入

1

勺郫县豆瓣酱,继续翻炒出红油。

4.

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