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克、料酒
1
勺、生抽
2
勺、淀粉
1
勺、鸡精
1
克
-
郫县豆瓣酱
1
勺、食用油适量
步骤解析
1.
处理鸡杂
-
鸡杂洗净,鸡胗切成花刀,鸡肠切段,鸡肝、鸡心切成小块。
-
将切好的鸡杂放入碗中,加入
1
克盐、白胡椒粉、料酒、1
勺淀粉,抓匀腌制
15
分钟。(鸡杂们在碗中安静地等待着被烹饪)
-
烧一锅开水,加入少许盐和料酒,将鸡杂焯水至断生,捞出沥干水分。(焯水后的鸡杂变得更加干净)
2.
准备配菜
-
泡椒切碎,泡姜切丝,青椒、红椒洗净切块。
3.
炒制底料
-
锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒、花椒炒香,接着加入泡椒碎、泡姜丝、蒜末翻炒出香味。(各种调料在锅中碰撞出浓郁的香味)
-
加入
1
勺郫县豆瓣酱,继续翻炒出红油。
4.
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