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椒麻水煮蛙（第6页）

撒料增香

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在豆腐上撒上炒好的肉末和葱花即可。（葱花为这道菜增添了一抹清新的色彩）

烹饪技巧

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豆腐焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。

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炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒焦。

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勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，让汤汁达到合适的浓稠度。

三、黔讧鸡杂（推测你想说的是黔江鸡杂）

食材准备

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鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心等）500

克

-

泡椒

5

个、泡姜

1

块、青椒

2

个、红椒

1

个

-

大葱段

15

克、蒜末

10

克、干辣椒

3

个、花椒

1

小把

-

盐

2

克、白胡椒粉

1

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