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要腌咸货了（第2页）
“把调料混合均匀，均匀地涂抹在鸭的全身，包括腹腔。然后把鸭放入干净的陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是20到30天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让鸭肉充分入味。”
4.
腌雪里红
“腌雪里红是江南地区常见的咸菜，做法简单，味道鲜美。”老李笑着说道。
“选新鲜的雪里红，去掉老叶和根，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“把雪里红切成小段，放入大盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让雪里红充分吸收盐分。”
“揉搓好后，把雪里红放入干净的陶瓷坛子里，压紧实，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是7到10天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让雪里红充分入味。”
5.
腌青菜
“腌青菜也是江南地区常见的咸菜，做法简单，味道清爽。”老李接着介绍。
“选新鲜的青菜，去掉老叶和根，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“把青菜切成小段，放入大盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让青菜充分吸收盐分。”
“揉搓好后，把青菜放入干净的陶瓷坛子里，压紧实，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是5到7天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让青菜充分入味。”
6.
腌咸鱼
“腌咸鱼是沿海地区常见的咸菜，做法简单，味道鲜美。”老李继续说道。
“选新鲜的鱼，宰杀干净，去掉内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“把鱼放入大盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让鱼充分吸收盐分。”
“揉搓好后，把鱼放入干净的陶瓷坛子里，压紧实，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是15到20天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让鱼充分入味。”
7.
腌熏牛肉
“腌熏牛肉是北方地区常见的咸菜，做法稍微复杂一些，但味道非常独特。”老李接着说。
“选新鲜的牛肉，切成条状，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“把牛肉放入大盆中，加入适量的盐、花椒、茴香、八角、桂皮、生姜、葱段、白酒，用手揉搓均匀，让牛肉充分吸收调料。”
“揉搓好后，把牛肉放入干净的陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉通风的地方，腌制7到10天。”
“腌制好后，把牛肉取出，挂在阴凉通风的地方，风干7到10天。”
“风干好后，把牛肉放入熏炉中，用木屑熏制，熏制时间大约是3到5小时，直到牛肉表面呈金黄色。”
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