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围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水，就开始把面团揉成长条状，两手各执面剂子两端，在空中越拉越长，同时翻绕着荡起来，再将面两端捏到一起，面剂子顺着这个惯性自然缠绕成麻花状。

如此几个反复，再醒上几分钟，真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。

将面剂子分成几段，都压成扁扁的条状，方念真开始了正式的“表演”。

她深吸一口气，将手中的扁片子拉长，这面延展性极强，看起来又软又有筋性，之后双手交叠回来，右手捏住端点，左手快速再次拉伸，

方念真手中的面越来越细，也逐渐垂到了案板上，直到拉得与肩平齐，打得案板“啪啪”作响。

案板上有面粉，防止拉出来的面条粘连，方念真并没有拉到太细，主要是对自己的面团还不够有信心。

食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿过来之前，做过视频特辑，专门研究了牛肉面的“面”是怎么做到那么筋道的，所以她自然而然接触到了“蓬蓬草”。

这蓬蓬草还是她和知晓“秋游”那次发现的，那日行程匆忙，离家又远，她也没顾得上摘。

好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬草，她摘了些晾干，制成了“蓬灰”。

如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦练好久，终于掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。

只是家里做废掉的面团，又够吃好几顿面片汤的了。

方念真在前面拉好面，阿青就拿到后厨交给安子煮，小秋如今接过了“切墩”的活计，想学厨，自然基本功要练扎实。

将面煮熟后，浇上一碗肉香四溢的牛骨清汤，配上煮好的白萝卜片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，这面上竟有几叶香菜！

绿色的叶子菜在冬日里可太难见了，方念真也就是想着这牛肉面不配香菜可惜了，才咬牙拿出来的。

香菜是黄莺前几日种在盆中，放在灶旁种出来的，比夏天的长势差多了，稀稀楞楞的，还都长不高，不过，有总比没有强。

一碗简单的“牛骨汤面”就好了，若是想加牛肉，就得额外加十文钱，安子就会往上面盖上三片圆形的牛腱子肉。

酱牛肉也单卖，但是价格高，五十五文一盘，食客一般都不舍得点，还是觉得吃面条的时候尝个味儿比较划算。

可能只有宴客的时候，为了席面好看，才可能点上一盘。

酱牛肉在店内销量一般，方念真也毫不担心，因为她的目标客群本来也没放在店内。

最近“锅里捞”那边去各大府宅外送的时候，都会遵从掌柜的吩咐，赠上一碟“方记酱牛肉”，人家根本不在乎一碟五十多文的牛肉。

尤其是孙府，已经又下了“订单”，跟方念真订了十斤的酱牛肉。

现居新云州的百姓们多吃擀面条或者切面，对“拉面”这项技法并不熟悉，欣赏够方念真的“拉面表演”后，大家纷纷入座，等待自己的那碗面。

方念真忙活了一早上，并不感觉冷，甚至感觉自己隐隐出汗了。

她在柜台下拿出自己的茶杯，里面有小秋给她晾好的米茶，“咕咚咚”痛快地喝了几大口，这才解了渴。

擦了擦嘴，她这才注意到，食铺临窗的座位上，那不是何正嘛！

她端了盘酱牛肉走过去，“何大人，您怎么来了都不叫我一声？”

何正面露笑容，“我来的时候你正忙着，就没叫你。早上没吃饭，刚刚点了碗面，你看，你还搭上碟酱牛肉。”

“您正好尝尝，我新研究出来的。”

恰好此时，何正点的牛肉面也端上来了，阿青稳稳地放下，“客官您小心烫，辣椒油和醋在桌边。”

何正先尝了口原味的面，嗯，汤很鲜，加了香菜又多了一重香气。

不过他是吃惯了辣椒油的，就加了两小勺辣椒油进去，红通通的辣椒油配上绿油油的香菜，顿时觉得食欲大开了。

夹起一著面条入口，筋道弹牙，还有种独特的香气。

“方掌柜，有没有小咸菜，来一点儿。”

何正也不跟方念真客气。

方念真给他端来一碟酸豆角还有烧椒酱，竟然还有几颗大蒜瓣？

何正不解，“这蒜是干嘛用的？”

方念真嘿嘿一笑，“看您口味重，特意拿来的，您试试。”

她手上动作不停，剥好了一瓣白白的蒜瓣，“一口面，一口蒜，就着吃香得很。”

何正将信将疑，吃了一口面条，小心翼翼地咬了一口蒜，在方念真看来，这瓣蒜也就受了点皮外伤。

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