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所以此时的他,只能纠结地在原地绕着圈圈。
紧张地祈祷自己花费重金请来的这群星级厨师能靠谱一点,不然自己真的是搬起石头砸自己的脚。
毕竟对方一开始也说了,不想直播。
只是看自己的诚意够足,才破例开了直播,万一人家吃到全都是差评,那可就完蛋了。
这边的上菜速度还是很快的,当然也可能是有了特殊的叮嘱,所以先行制作了李潇这一桌的菜。
“你好,【紫苏小龙虾】,请客人慢用。”
这边用的紫苏数量相当的大,甚至需要李潇从紫苏中挑出小龙虾。
还没靠近李潇就能闻到一股浓郁的紫苏味道,紫苏的味道很浓郁,而且香味很独特,喜欢的人会相当喜欢,不喜欢的人会觉得这味道很呛鼻。
李潇算是那种比较喜欢的紫苏叶的,他甚至能吃下大半碟紫苏叶子。
他稍微观察了一下眼前的这一点,紫苏小龙虾指数呈现了两种状态。
他稍微思考了一下就明白,为什么会发生这样的事情。
两种紫苏分别经过,两种制作。
其中一种紫苏在清洗后,裹上鸡蛋糊,用6成热的油温高温炸制让紫苏变得酥脆,等鸡蛋糊变成金黄色,就可以把紫苏捞起来。
另外一种紫苏则是在即将起锅的时候再放入,做法可以说相当特别。
起码李潇就没有吃过面糊包裹的炸紫苏,因为在他的认知中,紫苏通常只会作为香料和配料出现。
李潇并没有先去夹起小龙虾,而是夹起一块沾满着酱汁的炸紫苏。
酥炸紫苏应该也是最后放入的,因为李潇能清晰地感觉到紫苏外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。
酱汁中紫苏的味道同样很浓郁,虽然新鲜的紫苏是在最后才放入锅中,但是由于它的香味太过浓郁,导致的结果就是酱汁里面全是紫苏的味道。
牙齿轻轻咬开金黄的面糊面糊酥脆可口,不过略有点油腻的感觉,里面的油脂并没有全部排出。
不过油脂的味道很干净,看来是干净的植物油,而不是已经重复使用过很多天的老油,而且里面蕴含的油脂并不算很多。
李潇把嘴里的食物咽下
“这片炸紫苏的口感相当的独特,我从来都不知道紫苏还能这样制作,面糊很酥脆,沾上酱汁后味道还是相当不错的。”
“不过这并不适合大部分人去尝试,因为它的味道很浓烈,即便是一些人接受紫苏作为调味的朋友,可能也没办法这样直接吃。”
“另外,对方对于油温的掌握还不熟练,又或是对方仅仅只是复炸了两次,并没有复炸三次。”
“复炸适用于清炸或挂糊炸,表面要求酥脆的菜肴原料。”
“初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,使热量逐步渗透到原料内部,不至于外煳里生,这一步不但可以定型,还能让食物的内部熟透。”
“原料经过油温不高,短时间初炸后,即捞出;然后升高油温,进行复炸。”
“由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,在这一段复炸的期间,面糊或者食物里面吸收的油脂就会慢慢排出,让食物的油腻感大大减少。”
“在第一次复炸后,捞起食物,等待食物表面的温度下降,再次进行第二次复炸,让菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软嫩的效果。”
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