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周至他们这桌点了带皮羊肋排,色泽黄亮,皮脆肉嫩,当真是鲜香异常。
周至吃得满嘴流油,不过觉得店家有些多此一举:“干嘛不先把羊解开再烤?这样成菜不是更快?”
“快了就是另一种味儿了,不过也可以试试。”夏米力一招手:“老板!再来份架子肉!”
“好嘞!架子肉来一份!”
等到菜一上来,周至笑道:“得!我能想到的,别人早就想到了!”
所谓的架子肉,是选择当年的羯羊或周岁以内的羊羔,宰杀后去皮和内脏,将肉分为若干块,洗净后用洋葱、胡椒等佐料码好味道,再面粉鸡蛋包裹起来,一块一块地挂到一个塔型的铁丝架子上,然后吊入馕坑之中烘焙而成。
架子肉的做法十分考究,精致,选肉也比烤全羊细嫩,因此鲜嫩而可口,是待客的上品。
吃架子肉要用双手,拿着架子肉的两端,直接上嘴大口撕骨头上面的肉吃,主打就是一个外酥里嫩,肉汁四溅,略带吸饱油脂,略带蛋白质焦香的口味。
再配上一盘皮牙子丝解腻,滋味就一个字——绝!
还有一道特色菜,具体的名字周至问了两次都没有听明白,只好将之命名为米肠子面肺子杂碎浓汤。
且末人宰羊之后,一般会把羊的内脏完整地取出来,将羊肝、心、肠油切成小粒,加上胡椒粉、孜然粉、盐、大米拌匀,制作成馅儿料填到洗干净的羊肠里,这就制成了米肠子。
再用清水灌洗羊肺,将白面洗面筋,形成面浆,加入盐、清油、孜然粉等调汁,挤进肺叶里,用绳子把气管封口,这就是面肺子。
把米肠子、面肺子、羊肚、面筋一起放到锅里煮熟,就得到了周至叫不出名字的浓汤。
米肠子吃起来软糯新鲜,面肺子柔软鲜嫩,香喷可口,而且味道独特,周至感觉这玩意儿配上香菜,绝对应该是风味美食中的佳品。
可惜就连翠绿的香菜,如今的北疆冬天里也没有。
条件就这样,饭店外的巴扎上,调料蜜饯干果什么的倒是丰富,不过蔬菜就只有白菜、皮牙子,土豆等有限几样,还都得给盖上被子,有人来买撩出来该人家看,要是买家把被子撩多了,卖家还要不满地咕哝两句,意思是这样容易把自家的菜给冻坏了。
一方水土一方人,一方水土一方乡情,这样奇怪的赶集方式,在蜀中是看不到的。
再这么吃下去绝对要便秘,周至终于见到巴扎边上有个小卖部,于是一头便扎了进去,寻找救命的东西。
果不错所料,周至一进门见到那些玩意儿,不由得心满意足地笑了。
罐头,一排接一排的水果罐头。
(本章完)
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