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第191章（第2页）

不过苏菀看看他们的宽袍大袖，笑着道：“算了吧，一会弄脏官服可不好。”

平常衣服也就算了，但官服染上污渍，这事可大可小。

值守官员们自然也觉得对，让手下的小吏们一起帮忙，早点帮忙，就能早点吃上！他们可聪明着呢。

之前卤猪蹄的时候，苏菀出来处理都很小心。

现在羊蹄更是如此，这东西小，表皮上的东西却不少，只有把毛刮烧干净了才能入口。

这边反复刮烧，终于把所有羊蹄都清理干净。

就算是做顿饭，也要用心才能做好。

刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰，煮的时候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。

接下来的步骤跟做猪蹄差不多，那便是给这些羊蹄焯水，但这做法又有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。

毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，肉还少，若煮得太过，这仅有的肉可就吃不到了。

这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。

这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。

原汤没过羊蹄，一直炖煮直到入味。

中间千万不能开锅盖，开一次锅盖，肉煮的就不会那么软烂，还会增加焖煮时间。

俗话说，揭揭锅，三把火，说的就是这件事。

在羊蹄开始焖的时候，另一边手抓饭也要接着做。

为什么说接着做，自然在处理羊蹄的时候，就在处理手抓饭用的羊肉，一样一样做，时间肯定来不及。

说是处理，其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。

羊肉块不能切的太小，否则一会焯水过后，就吃不到羊肉的纤维感，没有肉滋味了。

这会把羊肉从清水里捞出来，浸泡那么久，换了好几次水，里面的腥膻也去的差不多，还有点也没关系，一会再焯水，就彻底好了。

焯水跟羊蹄的步骤差不多，放的调料也差不多，只是用量要少点，羊肉还是没有羊蹄那么腥膻的。

焯水之后，就要开始翻炒羊肉，其中的辣椒跟葱也是必备，不仅是常用的大葱，还用到另一种胡葱。

也就是洋葱。

因为洋葱味道大，所以宫里膳食并不怎么用，民间又觉得这葱不怎么便宜，所以没有大量食用。

苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候，才知道原来京都是有洋葱的。

算算时间，洋葱，也就是如今喊胡葱的出现确实比较早，苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的，所以天祥国有洋葱并不稀奇。

这翻炒的时候，不仅要用到胡葱，还有胡萝卜，胡椒。

看那个胡字就知道，这道菜源自哪里。

苏菀做出来的口味没那么偏甜，更符合中原这边的吃法，也算因地制宜小小改良。

但羊肉手抓饭的香味，糯味，还是不会改变，手抓饭吃的不就是这口味吗。

羊肉翻炒之后做了调味，直接盖到淘好的米上面，一会上锅一蒸，羊肉的羊脂就会包裹住一粒粒大米，让每一颗米饭都粒粒分明，再有胡萝卜跟洋葱的香味，这米饭谁能说不好吃？

所有东西放好之后，最后撒上一点葡萄干。

这葡萄干也是西边传过来，这顿饭全是西域口味。

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