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三人又聊一阵,基本都是王建党侃侃而谈,赵晓婧在一边听着,陈慧萍时不时插一两句话。
待点的菜开始逐渐上桌,陈慧萍和赵晓婧拉起家常,王建党才收住了话匣子,默默旁听,给两人添水。
“这家馆子开十几年了,主打的是粤菜,但它不算很正的广式味道,老板就是厨师本人,她是土生土长的四川人,嫁到了我们这边。
每回你叔酒喝多了想吃点清淡,但又有点味道的东西,我们就过来这儿吃。
因为这边虽然这不是正宗广式味道,但它更符合我们口味,比粤菜味道重,比其他菜味道淡,算是中和。”陈慧萍介绍道。
“四川的厨师竟然能忍住红油和花椒的诱惑,能戒掉川菜做粤菜吗?不科学啊。”赵晓婧奇道。
“老板说是这边川菜馆太多了,做的好吃的也多,想要做出特色不容易,就换个思路,要做出别人没做过的川式粤菜,呵呵。
我们吃吧,还等啥菜上齐,不是外人。”陈慧萍手一挥,率先拿起了勺子,给赵晓婧舀了勺刚上的啫啫生肠放进她碗中。“我们儿媳妇最喜欢吃这个,你尝尝看。”
“好,谢谢阿姨。”川式粤菜,两个菜系听起来风马牛不相及,赵晓婧听见后直呼离谱,一边笑一边尝了尝陈慧萍点菜时就力推的啫啫生肠。
这道菜看起来有点像是用小肠做成,切的是五刀不断六刀断的花刀,吃起来脆爽弹牙,没有肠子类食材油腻,但是很香,是很特别的味道。
“好吃,还挺香的,口感也很独特,不像大肠也不像小肠,这属于猪哪个部位?”赵晓婧好奇的问。
正吃着的陈慧萍神秘一笑。“小赵,我们国家吃东西的时候不要问哪里的部位,只管吃,香就行了!”
旁边王建党也跟着笑了两声,又舀了一勺给陈慧萍,赵晓婧见状也一笑不深究。
三人点了四个菜,啫啫生肠上桌后,香煎客家酿豆腐,菠萝咕咾肉,凉拌白菜也很快上齐。
其中香煎客家酿豆腐赵晓婧尤为感兴趣。
在阳城时孙师傅曾经头头是道和她聊起过,说东江酿豆腐油重味浓,是吃起来最接近中原菜品的广东菜。
东江酿豆腐也就是客家酿豆腐,客家菜实际上就是东江菜更大众的叫法。
而客家菜中,酿这种烹饪方法很常见,其中不止有酿豆腐,还有酿茄子,酿苦瓜,酿辣椒,酿白菜等等,其中酿豆腐,酿茄子,酿苦瓜,还被称为煎酿三宝,酿豆腐更是被入选省级非物质文化遗产,是酿菜的典型代表。
而酿这种做法其实就是把猪肉馅或者虾肉馅夹进,塞进,或涂上另一种食材里,然后再进行加热,做成菜的烹饪方法。
刚出锅的酿豆腐锅气十足,赵晓婧尝了一口之后惊艳不已。
豆腐是嫩豆腐,带肉的一面被煎成了好看的金黄色,另一面还是嫩的,下面还配上了焖的极为入味软糯的黄豆。
入口时豆腐一面干香一面嫩滑,肉馅也是细嫩鲜美,再配上咸香入味的酱汁,整个菜味道十足的丰富,将荤与素,焦与嫩的口感融合的淋漓尽致。
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