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第141章 佛跳墙的门道(第1页)

“师姐,佛跳墙。”正当赵晓婧看着全家福发呆时,背后一道声音响起。

赵晓婧回头一看,原来是被分配去蒸烤区的万雨悦,正推着一筐杀好的澳洲龙虾从她身后路过。

“昨天看你挺感兴趣的,嘿嘿。看到没?第二个师傅,他正在做。”万雨悦下巴往炖煮区那边师傅的方向扬了扬。

“好,看见了,你快忙吧。”赵晓婧扭头冲她一笑,就开始注意这位师傅的动作。

托了恒温油炸锅的福,她只用设定温度时间,等两筐炸好捞出来再重新放两筐食材就行,因此算是忙里偷闲,还有空观摩其他师傅做菜。

刚才就看见这位师傅在往大汤桶里下东西,她还以为是在煮什么汤呢,没想到原来在做佛跳墙。

赵晓婧仔细观摩着师傅的动作,可看了半天,他只是一边看着时间时不时往桶里添加新的食材,一边还顾着旁边几个炖煮的汤,一直到赵晓婧的几样东西全部炸好推过去回锅,他都没有多余动作。

回到灶上后赵晓婧也顾不上了,端着大铁锅将蒜香排骨,秘制扇子骨,香酥鸭一一做好之后,又转身洗了锅,将厨工拿过来放在一边的青菜炒好。

等最后一勺青菜舀出锅,再由厨工推走装盘时,赵晓婧惦记的佛跳墙已经一一分装完毕,由传菜员推去上菜了。

赵晓婧满腹疑问,这道菜听过很多次,知道做法很复杂一般小餐馆也做不了,可是她根本没看出门道,全程只见师傅掌控食材下锅的时间,难道门道是在汤里?

一直到后厨的硬仗告一段落,240桌宴席的菜品全部制作完毕,几个厨工开始打扫卫生时,一边端着杯子喝茶的古山峰才为赵晓婧解了惑。

“嗐,那道菜你现在看当然看不出名堂,也没啥好看的。

佛跳墙,说白了就是金汤加海鲜,重点全在汤里。汤是提前熬的,里面要放鸡腿鸭腿、鸡爪猪蹄、棒骨、猪皮,哦还有火腿。

这些东西放进去至少炖七八个小时,每种食材的炖煮顺序还不一样,等炖好后还要全部碾碎再过滤,让这些个肉质的精华和胶原蛋白全进入到汤里。

之后还再加上南瓜泥,达到金黄色浓稠充满胶质感的状态,这汤才能算完。

这部分都是厨师要提前准备的,等你中午看的时候汤早做好了,只剩放海鲜小火慢炖,你当然看不出名堂,呵呵。”提起招牌菜,古山峰手舞足蹈的给赵晓婧一通科普,整个人乐呵呵的。

赵晓婧听的出神,这才恍然大悟。

中午一点半,大厅最后一桌喝酒的客人刚离开,系统的提示音就响起来。

【叮~】

【随机任务:在参与制作的宴席中,作为主厨出品的菜肴光盘率达到65%以上(不含打包剩菜)。】

【光盘率71.5%,任务已完成】

【恭喜获得系统币x500,现金x3000!】

任务完成的倒还算顺利,这一趟也确实长见识,但累是真累。

这是赵晓婧第一次参与这种上百桌宴席的制作,240桌婚宴一桌算10个人也有2400人,工作强度不是一般的大。饶是她身体素质已经强于常人,她也感觉连着不停歇的四小时奋战让腰有些酸。

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