笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第115章 火候足时他自美(第2页)

“可以,我也是这么想的,你跟他说一声。”

九点半赵晓婧就回到了厨房,这会儿正熬着卤油,而苏雨辰忙着计算份数的事情。

椰子冻老板已经将摆摊车送来了,做猪脚饭的卤料包也让苏雨辰拿着小电子秤称克数,精确的配了出来。

赵晓婧让苏雨辰守着厨房,原意是看她太累,想让她好好休息,结果这姐硬是没让自己闲着,将今天新置办的厨房用品全部擦干洗净归置的整整齐齐,还把赵晓婧要用的鸡蛋都全部煮好剥了出来。

等赵晓婧回来,刚说完让她休息会儿,她又开始忙着算账,剥葱,配完卤料后又帮着泡水。

赵晓婧摇了摇头,索性让她看着卤油,自己又重新拿起一口锅开始制作复合糖色水。

复合糖色水是用三种上色的调料熬煮而成,听起来简单,但对火候和熬煮时间都有精细的要求,赵晓婧在虚拟空间练了几百次,这一步失败率最高,不是太苦就是太甜。

先是要煮黄栀子水,红曲米水,然后再炒糖色,炒至气泡破灭的临界点倒入黄栀子水和红曲米水,然后将三种复合液体熬至棕红色的最佳状态。

之后苏雨辰将已经吊足时间的高汤里食材残渣捞干净,赵晓婧就在一边将剩余几种调料配好,然后将一齐十几种调料通通倒入高汤,大火烧开再转小火熬煮卤汤。

趁熬煮的时间,将猪脚从料水中捞出焯水。

泡猪脚的料水中也加了七八种料,也是赵晓婧从下午就泡上的,这会已经在料水中腌制了四五个小时。

焯水完之后,还得将猪脚放在已经熬好的卤汤里炖煮。

差不多要炖上两个小时,期间三次调整火候,由大火转至中火再转小火。

大火会使预热后的猪脚收紧,使肉质更加紧实;中火使肉质充分定型,同时使肥肉中的油脂活跃,逐渐排出,这是猪脚糯而不腻的关键;而小火能让肉质最大限度的锁住水分,使肉质久煮而不散,软嫩而不柴。

这就是秘制猪脚饭的第二诀窍,也是所有炖肉的诀窍,火候。火候到了,味道自然也不是问题,肉也就自然而然炖的好。

这也是所谓的慢著火,少著水,火候足时他自美。

在猪脚即将关火的最后五分钟,再放入苏雨辰剥好的鸡蛋。

这些鸡蛋赵晓婧特意交代过,并没有完全煮熟,而是只煮了几分钟,达到蛋清凝固而蛋黄不熟的半熟蛋。

这些半熟蛋放进卤汤后,只需和猪蹄一起煮五分钟之后就立即关火。

这时卤汤表面的油会将温度锁住,用余温慢慢将鸡蛋焖熟。

这样蛋黄在凝固时,就能最大限度的吸收汤汁,达到蛋黄也有卤汁味道的状态。这还是赵晓婧在研究耿明艳的茶叶蛋时学会的。

“搬上走吧,太晚了,还得等它再焖泡一个小时捞出来,搬去租房那边等我们洗漱完也差不多了。”

猪脚炖卤完后,已经到了凌晨十二点,赵晓婧看了看时间,决定直接把大钢桶搬回出租屋。

两人各自垫了好几块抹布,才吃力的将钢桶搬上摆摊车。

而随着两人阵地的转移,正在床上辗转反侧,饱受摧残的厨房周围几栋民房的邻居总算安生了。

这大晚上的,炖汤就算了,吃饭的时候淡淡的肉汤味道已经勾的人馋虫直泛,饭都多吃了两碗。

到后来都睡觉了,竟然又飘来一阵浓郁的卤肉香味,还一飘就是好几个小时!

神算手  我都过气了金手指才来  与我成欢  港圈玫瑰一撩,京圈大佬成翘嘴咯  王妃救命有人刺杀本王  孤枭王者  从得到鸿蒙珠开始修真  腹黑女主逆袭记  救命!我在惊悚直播间封神  天之眼看万物  四合院:我边做科研边吃瓜  玉府仙缘  哈利波特之天生反派  Doki猎人心跳攻略指南,但玩家只想变强  欲休于成  宠妾跑路后,清冷世子失控了  御兽:宠兽很弱但幸运值拉满  民宿通古今,假千金她暴富躺赢了  玄幻:我从诸天抓取万物!  大清要完  

热门小说推荐
龙符

龙符

苍茫大地,未来变革,混乱之中,龙蛇并起,谁是真龙,谁又是蟒蛇?或是天地众生,皆可成龙?朝廷,江湖门派,世外仙道,千年世家,蛮族,魔神,妖族,上古巫道,千百势力,相互纠缠,因缘际会。...

总裁大人超给力

总裁大人超给力

嫁给我,我可以替你报仇。陆白,亚洲第一跨国集团帝晟集团总裁,商业界最可怕的男人。传闻他身后有着最庞大的金融帝国,身边从未有过什么女人,传说他是夏儿想,管他呢,安心地做她的总裁夫人虐虐渣最好不过了。只是婚后生活渐渐地不一样了,看着报纸上帝晟总裁的采访,安夏儿方了你你你什么意思,不是说好我们隐婚的么老...

我和大圣是兄弟

我和大圣是兄弟

王虎穿越了,而且悲催的成了五指山下的一只老虎。我去,这是要做猴哥虎皮裙的节奏?王虎表示不服。作为一只21世纪穿越来的新时代老虎,怎么着也要和猴哥拜把子,做兄弟啊!此时此刻齐天大圣孙悟空被压五行山马上就满五百年,再有十年,波澜壮阔,影响三界格局的西天取经之旅就要开始,看王虎如何在其中搅动三界风云,与猴哥一起再掀万...

极品捉妖系统

极品捉妖系统

万众瞩目之下,楚浩扔出一柄剑这轩辕剑你拿好,以后别在我面前装逼。这天,这地,这沧海,这宇宙,谁都无法阻止我。ps看完了?新书搜索从诡秘复苏开始不当人推荐票刷起来,让我们再次征战。...

每日热搜小说推荐