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焖煮的间隙再拿出一口锅做仙草冻。
洗净的干草、食用碱和大量清水,大火烧开转小火慢煮一小时,煮至仙草有强烈的润滑感,再将草汁过滤两遍加入红薯粉和清水兑成的粉浆,开火快速搅拌成颜色均匀的墨绿色。
之后同样放入冰箱,冷却成型。
“今天我过去摆摊,你还有重要任务。”五点半,刚剥完一堆水果的苏雨辰又准备出门摆摊,被赵晓婧一把拉住。“我这锅汤很关键,你得在这儿帮我看着。虽然不用管,但到底开了火,没人看着我不放心。”
赵晓婧指着正吊着高汤的大钢桶。
高汤是用早上买的老母鸡,筒骨和猪皮熬制的。凉水下锅,热水洗白,水得一次加满,最后再加上一块烤的干巴的鱼干,以及系统食谱给的一些又是中药的调料。
这吊高汤可是猪脚饭的灵魂,只有汤吊好,猪脚的味道才足够香浓,胶质感十足。
一般的高汤两三个小时,或者高压锅速成就够了,但系统秘方需要熬上6-8个小时,小火慢煨。
“而且明天我们要去卖猪脚饭,糖水这边吕洪文已经学的差不多了,是时候让他单打独斗了。我总得过去和他交代一声,把这几天的销售量算出来,再看看他有没有别的问题。”
赵晓婧拍拍苏雨辰的手,再次拦下了她还想开口当拼命三郎的话。
等到了摊位后,吕洪文看见今天的小料一阵错愕,再看着赵晓婧一边一样样做出来,一边教他,更是原地破防。
今天的桂花酒酿冰豆花配料也太丰富了。就这一小碗,已经加了酒酿,元宵,仙草、蜜红豆、山楂、芋圆、桂花……
“不是,姐,你这种做法搞什么地摊?卖的品种更新这么勤就算了,连这里面的酒酿也是手工做的?”吕洪文一脸无法理解。
“什么地摊卖这啊?你也太卷了!”
“这得卖多少钱一份啊?”
“虽说咱们目前每天卖空没什么损耗,但这要是卖不出去呢?这么多小料浪费了怎么办?”
吕洪文不停的碎碎念着。
“那还卖18一份吧,这个价钱大家应该都接受了。”赵晓婧顿了顿,开口定价。
杨枝甘露冰豆花大概是8.7的成本,桂花酒酿冰豆花是9.6,她只想着要时不时换品种,免得大家同一种吃腻了,确实没考虑这回事。
“太卷了!姐你真的太卷了!这酒酿冰豆花少说都七八种料了,这个价格卖出去以后其他糖水都不好卖!”吕洪文摇着头,一副痛心的样子。
赵晓婧瞬间把刚想开口问吕洪文是不是觉得贵了的话咽回去。好吧,她和梳子两个劳动力,再加上吕洪文这个兼职老板,这可是三份人工,细想想再把新租厨房的成本都计算进去,确实不算贵。
“你别急,要是不好卖的话,就只做这一天好了。价格你觉得不合理就提到20,现在你是老板。”赵晓婧做好三份样品后,看着一旁苦思冥想的吕洪文说道。
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