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“这可是好油啊,是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子?”白叶一愣,“噢噢,儿子。”
白叶手里忙活着,旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园,这茶树油都是用的土榨方式榨取的,最是香浓醇厚。除了自家吃之外,就是给他们这些老街坊和客户的,旁人可是没有这个口福的。
白叶听得连连点头。
这些笨榨的油就是特别的香,他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的,做菜炸东西都特别好吃,颜色也略深一些,味道香浓还容易上色。
这茶油也是一样,至少加上这一层茶油一次搓了之后,白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。
等到鸡肉均匀搓好了,肚子里放上葱姜,才用宣纸包裹住。
锅里的盐是一定要炒干的,一点水分都不能留,原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。
毕竟,焗这个烹饪方式也是带有蒸烤的意味,用密闭的空间,使食物成熟。
盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水,用盐作为媒介,让鸡肉原汁原味的熟透。
等盐炒到没有水汽的时候,就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。
白叶学着李大爷的手法,将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲里,随后将包好的鸡放进,刚准备倒入剩下的热盐,旁边李大妈赶过来,手里还拿着几个鸡蛋。
“哎,小白啊,这个也放进去!”
“哎?”白叶看着李大妈手里的几个鸡蛋有点疑惑。
这是要添加进去调味的么?
“放进去,可以一起吃的。”李大爷在一旁说道,“刚刚我做的时候,忘记了,特意让她回去取的。”
白叶恍然,将李大妈拿来的鸡蛋,放在鸡肉的两边,再将铲出来的热盐倒回去,仔仔细细地覆盖上。
这鸡还要先大火后小火,根据他们选择的鸡肉总得半个小时到一个小时之间。
不过白叶看看自己头顶没人能看见的头衔,嘿嘿笑了一声。
盐焗鸡的由来有很多种的说法,但总的来说,都是客家人在从中原朝着南方迁徙过程之中,为了保存食物而偶然获得的美味。
因为制作方法独特,所以鸡肉别具风味,不光鸡肉味道浓郁,并且咸香可口,皮脆肉嫩。
没错,白叶已经吃上了……
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