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第23章（第3页）

在暂时顶替赵大娘空缺的这几天里，林大厨很自觉地当起寄人篱下的灰姑娘。

不过转念一想，江大人如此通情达理，也不像恶毒继母。

厨房里新进一筐茭白，品质不错，握在手心滑滑凉凉。

三下五除二扒掉绿色外皮，削掉其根部黑泥，果然是传说中的“卸去青衣见玉肤”。欣赏片刻，倒应了那句脱衣显瘦，穿衣有肉。

她如此说着，桃枝面露惧色，“不要带坏小孩子。”

林绣叹口气，想念起心有灵犀的陶小姐。

她翻捡半晌，竟还有半篓水淋淋的黄鳝。

民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法，惯常是韭黄炒、葱炒、笋干炒，也能自成一道菜。她自己从前不太吃这个，做不好有很重泥腥气。

直到吃过传闻中御厨传人做的鳝糊面，山猪吃不惯细糠之感顿然消解。

响油鳝糊的发源地是苏州还是上海不得而知，只是光听名字就觉油汪汪烂乎乎，端到桌上还吱吱冒着热气。让食客们幻想出很美妙的情景，不觉肚子轻响。

大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。淋圈热油，“嘶啦”一响，听得人口水都不及咽下去。

有它在场，别的菜都成了陪衬。讲着苏普定老饕一抹嘴，很是骄傲地给她介绍，鳝肥的季节，所有餐馆米饭都卖得最好。

可惜现在还是夏天，不然学许三观“黄酒温一温”的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起来。黄酒可不是酣畅淋漓的喝法，若一仰头干倒半瓶可遭人笑话，小口抿、佐菜细品才能喝出味道。

当然此菜需趁热吃，凉了腥味暴露无遗，稠顿顿的汤汁糊嘴巴。

说着说着，只听“滴答”一声，桃枝擦擦口水，羞涩一笑，“绣姐姐说得太香了。”

“林姑娘懂得好多。”

林绣一扭头，赵管家不知什么时候揣着手站在门口，褶子里也透着笑意。

她自谦地摆摆手，不过如此，一般一般。

赵管家笑眯眯递上一筐蟹，“今日有南边来的客人，劳烦姑娘做些合宜口味的。”

林绣一翻这筐蟹，心中就有了主意。看着品质上乘，估计是客人来拜会江大人的特产。

这正赶巧了。她大手一挥，和厨房帮工的小伙计放下豪言，全然不在话下。

螃蟹不大，青线绑着手脚，还鲜活的很。

清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。林绣略一考量，便有了做法。

她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。

同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见骨的精细。

剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣，比大肉圆漂亮的多。

刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。

肉末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小，搅进肉茸中，吃来才有嚼劲。

现代火腿肠也总如此宣传，大肉块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。

肉糜切好了搁置一旁，蛋清与面粉都不需加，容易泄了蟹膏的鲜甜劲。

细切粗斩，荸荠切碎。

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