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年夜饭硬菜（第1页）

第一章：几道硬菜

1.

**澳龙刺身**

**制作方法：**

1.

**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾，虾肉要紧实有弹性。

2.

**处理**：将龙虾头部和身体分离，用剪刀剪开虾壳，取出虾肉。

3.

**切片**：用锋利的刀将虾肉切成薄片，尽量保持每片厚薄均匀。

4.

**摆盘**：将切好的虾肉摆放在冰盘上，保持低温以保持新鲜口感。

5.

**调味**：可以搭配酱油、芥末，或者柠檬汁，根据个人口味选择。

**老李的讲解：**

“老李边处理龙虾边说：‘这澳龙刺身，最重要的就是新鲜。虾肉要切得薄厚均匀，这样口感才好。摆盘的时候，记得用冰盘，保持低温，吃起来才够爽口。’”

**注意事项：**

-

虾肉一定要新鲜，最好是活虾现杀。

-

切片时要小心，不要切到手。

2.

**椒盐两吃**

**制作方法：**

1.

**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾。

2.

**处理**：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留。

3.

**腌制**：将虾肉用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。

4.

**油炸**：将虾壳裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5.

**调味**：撒上椒盐，翻炒均匀即可。

**老李的讲解：**

“‘这椒盐两吃啊，重点在于虾壳的处理。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃起来香得很。炸的时候要注意油温，太高容易炸糊，太低又炸不脆。’”

**注意事项：**

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