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老李的湘菜（第3页）

**藠头**：

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藠头是这道菜的灵魂，选用新鲜的藠头，根部洁白，茎叶翠绿，香味浓郁。

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藠头约300克，去根洗净，切成约3厘米长的段。

2.

**腊肉**：

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腊肉是湘菜中常用的食材，选用肥瘦相间的五花腊肉，色泽红亮，香味浓郁。

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腊肉约200克，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净。

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将腊肉切成薄片，厚度约0.3厘米。

3.

**配料**：

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干辣椒：3-5个，根据个人口味调整用量，切成段。

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大蒜：3瓣，切片。

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生姜：1小块，切丝。

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青蒜：2根，切段（可选，增加香味）。

4.

**调料**：

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盐：适量（腊肉本身有咸味，盐要少放）。

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生抽：1汤匙。

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老抽：1茶匙（上色用）。

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白糖：1茶匙（提鲜）。

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料酒：1汤匙（去腥）。

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鸡精：少许（可选）。

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