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长春夜市大排档（第3页）

**米粉选择**：

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选用优质的沙河粉或地瓜粉，这两种粉质较为常见且适合炒制。沙河粉较为宽厚，适合吸收汤汁，而地瓜粉则更耐煮且不易糊。

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**配料准备**：

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**麻酱**：麻酱是李老二炒粉的灵魂，需提前调制好。通常用芝麻酱加少量水搅拌均匀，再加入蒜汁、酱油、醋和盐，根据个人口味调整比例。

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**其他配料**：葱花、香菜、红油（辣椒油）作为点缀和增香。

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2.

制作步骤

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步骤一：准备粉

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将沙河粉或地瓜粉掰成小块，方便后续炒制。粉块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大，以免影响口感。

#步骤二：调制麻酱

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在一个小碗中，加入适量的芝麻酱，慢慢加入水，边加边搅拌，直到麻酱变得顺滑。然后加入蒜汁、酱油、醋和盐，根据个人口味调整咸酸度。提前调制好麻酱，以便让蒜味充分释放。

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步骤三：炒粉

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**热锅凉油**：在锅中加入适量的油，待油温升至六成热时，将掰好的粉放入锅中翻炒。炒制过程中要不断翻动，以防粘锅，直到粉变得透明。

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**调味**：在炒粉的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油，以增加底味。

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步骤四：混合与装盘

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将炒好的粉盛入调好的麻酱中，搅拌均匀，使每根粉都裹上麻酱。

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撒上葱花、香菜和红油，增加香味和色彩。

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3.

注意事项

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**火候控制**：炒粉时火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则不易炒透。

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**麻酱调制**：麻酱的调制是关键，需根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的酸辣平衡。

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