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第20章 鸭儿粑高县土火锅（第3页）

初识高县土火锅

高县土火锅，是宜宾市高县的传统名菜，以其丰富的食材和独特的火锅底料而着称。高县土火锅以土鸡、猪蹄、香芋等为主要食材，搭配花椒、盐等调味料，经过长时间的炖煮，味道层次丰富，麻辣鲜香。

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2.2

高县土火锅的历史与人文背景

高县土火锅的起源，与高县的地理环境和饮食习惯密不可分。高县地处山区，气候湿润，冬季寒冷。当地居民自古以来便有吃火锅的传统，以驱寒保暖。

高县土火锅的独特之处在于其火锅底料。选用当地特产的辣椒、花椒和豆瓣酱，经过精心熬制，形成了麻辣鲜香的独特风味。高县土火锅不仅是当地人冬季餐桌上的常客，更是节日庆典和亲友聚会时不可或缺的美味佳肴。

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2.3

高县土火锅的制作工艺

要制作一锅正宗的高县土火锅，需选用优质食材，经过多道工序精心烹制。

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2.3.1

选材与准备

-

**土鸡**:

选用高县本地放养的土鸡，鸡肉质紧实，味道鲜美。

-

**猪蹄**:

选用高县本地放养的土猪猪蹄，富含胶原蛋白，口感软糯。

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**香芋**:

选用高县当地种植的香芋，粉糯香甜。

-

**火锅底料**:

选用高县特产的辣椒、花椒和豆瓣酱，经过精心熬制。

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2.3.2

制作步骤

1.

**处理食材**:

土鸡和猪蹄洗净，斩块备用。香芋去皮，切块备用。

2.

**熬制火锅底料**:

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