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水煮蜈蚣腰花（第5页）
克
-
郫县豆瓣酱
1
勺、食用油适量
步骤解析
1.
处理兔肉
-
兔肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡
15
-
20
分钟，期间换
2
-
3
次水，以去除血水。
-
浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入
1
克盐、白胡椒粉、料酒、1
勺淀粉、1
勺生抽，抓匀腌制
15
分钟。（兔肉在调料中慢慢吸收味道，变得更有滋味）
2.
准备配菜
-
青椒、红椒、洋葱洗净切块。
3.
炒制兔肉
-
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的兔肉，中火翻炒至变色盛出。（兔肉在锅中迅速变色，表面微微金黄）
4.
炒制底料
-
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段炒香，加入
1
勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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