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1
克、白芝麻适量
-
郫县豆瓣酱
2
勺、火锅底料
15
克
-
清水
500
毫升、食用油适量
步骤解析
1.
处理腰花
-
猪腰洗净,去除筋膜,切成两半,再片去腰臊,使腰子呈圆形。
-
将腰子切成梳子花刀,再切成小块。切好后放入清水中浸泡
15
-
20
分钟,期间换
2
-
3
次水,以去除血水。(此时腰花在清水中慢慢变得清澈,仿佛褪去了杂质的外衣)
-
浸泡好后捞出,沥干水分,放入碗中。加入
1
克盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、1
勺淀粉,抓匀腌制
15
分钟。(腰花在调料的作用下,静静等待着被烹饪的那一刻)
2.
准备配菜
-
把黄豆芽、木耳、青菜洗净。黄豆芽掐去根部,木耳撕成小朵,青菜掰成适当大小。
-
烧一锅开水,加入少许盐,先将黄豆芽、木耳焯水至断生,捞出放入大碗底部铺好。再将青菜焯水后摆放在上面。(配菜们有序地排列在碗底,像是为腰花搭建的舞台)
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