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椒麻水煮蛙（第7页）

克、料酒

1

勺、生抽

2

勺、淀粉

1

勺、鸡精

1

克

-

郫县豆瓣酱

1

勺、食用油适量

步骤解析

1.

处理鸡杂

-

鸡杂洗净，鸡胗切成花刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切成小块。

-

将切好的鸡杂放入碗中，加入

1

克盐、白胡椒粉、料酒、1

勺淀粉，抓匀腌制

15

分钟。（鸡杂们在碗中安静地等待着被烹饪）

-

烧一锅开水，加入少许盐和料酒，将鸡杂焯水至断生，捞出沥干水分。（焯水后的鸡杂变得更加干净）

2.

准备配菜

-

泡椒切碎，泡姜切丝，青椒、红椒洗净切块。

3.

炒制底料

-

锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，接着加入泡椒碎、泡姜丝、蒜末翻炒出香味。（各种调料在锅中碰撞出浓郁的香味）

-

加入

1

勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。

4.

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