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江湖冷吃兔（第3页）

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第二十八章：糊辣口水鸡的麻辣鲜香

第二天，老李开始准备**糊辣口水鸡**。这道菜以麻辣鲜香、口感丰富着称，是川菜中一道经典的凉菜。

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选材与处理

老李挑选了一只新鲜的鸡腿，去骨，煮熟后切成块。

“做糊辣口水鸡，鸡肉要煮得嫩一些，这样口感更好。”老李边操作边讲解。

接着，他准备调料，将蒜末、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉混合，搅拌均匀。

“调料是这道菜的灵魂，要调制得麻辣鲜香。”老李解释道。

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装盘与品尝

将切好的鸡肉块码放在盘中，淋上调好的调料。

“糊辣口水鸡的装盘要美观，调料要均匀地裹在鸡肉上。”老李将做好的口水鸡端上桌。

神秘食客品尝后连连点头：“鸡肉嫩滑，麻辣鲜香，这道菜真是让人感到满足。”

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第二十九章：鲜椒爆鳝段泥鳅的鲜美

午后，老李开始准备**鲜椒爆鳝段泥鳅**。这道菜以鳝鱼和泥鳅的鲜美和鲜椒的清香着称，是川菜中一道极具特色的菜品。

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选材与处理

老李从市场上挑选了几条新鲜的鳝鱼和泥鳅，他深知，鳝鱼和泥鳅的新鲜度直接影响到成菜的口感。

“做鲜椒爆鳝段泥鳅，鳝鱼和泥鳅一定要新鲜，最好是现杀现做。”老李一边处理鳝鱼和泥鳅一边对小张说。

他熟练地将鳝鱼和泥鳅去骨，切成段。

“切鳝鱼和泥鳅的时候，要顺着纹理切，这样炒出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。

接着，他将鳝鱼段和泥鳅段用料酒、盐、淀粉腌制。

“腌制鳝鱼和泥鳅可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。”老李解释道。

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烹饪过程

腌制好的鳝鱼段和泥鳅段用清水冲洗一遍，沥干水分。

“冲洗鳝鱼和泥鳅可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鲜椒，炒出香味。

“鲜椒是这道菜的关键，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。

香料炒香后，他加入鳝鱼段和泥鳅段，快速翻炒。

“炒鳝鱼和泥鳅的时候，火候要掌握好，要炒至鳝鱼和泥鳅变色。”老李加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

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