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酸汤的酸爽（第2页）
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烹饪过程
接着，他热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香。
“姜和干辣椒是这道菜的灵魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李边炒边说。
姜片和干辣椒炒出香味后，他加入腌制好的鸭肉块，快速翻炒。
“炒鸭肉的时候，火候要掌握好，要炒至鸭肉表面金黄。”老李继续操作。
鸭肉表面金黄后，他加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。
“调味要快速，出锅要迅速，这样才能保证鸭肉的鲜嫩。”老李将做好的姜爆鸭子盛入盘中，端上桌。
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品尝与评价
神秘食客品尝后连连点头：“鸭肉酥烂，香辣可口，这道菜真是让人欲罢不能。”
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第二十章：凉拌滕椒腰片的清爽
傍晚，老李准备了一道清爽的凉菜——**凉拌滕椒腰片**。这道菜以腰片的嫩滑和滕椒的清香着称，是川菜中一道经典的凉菜。
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选材与处理
老李首先将猪腰处理干净，切成薄片，用沸水焯烫。
“焯烫腰片的时候，水里要加一点盐，这样可以去掉腰片的腥味。”老李将焯好的腰片捞出，放入冷水中浸泡片刻。
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调味与装盘
接着，他准备调料，将蒜末、酱油、醋、糖、滕椒油混合，搅拌均匀。
“滕椒油是这道菜的关键，要选用优质的滕椒油，才能调出清香的滋味。”老李将调料淋在腰片上，拌匀。
最后，他撒上葱花和香菜，装盘。
“凉拌滕椒腰片，要拌得入味，腰片要嫩滑，滕椒的清香要突出。”老李将做好的凉菜端上桌。
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品尝与评价
神秘食客品尝后赞不绝口：“腰片嫩滑，滕椒清香，这道菜真是让人感到清爽。”
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第二十一章：江湖啤酒鸭的豪放
第二天，老李开始准备**江湖啤酒鸭**。这道菜以啤酒的清香和鸭肉的酥烂着称，是川菜中一道充满豪放气息的经典。
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选材与处理
老李首先将鸭子处理干净，切成块，用料酒、盐、酱油腌制。
“啤酒鸭的鸭肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。
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