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年夜饭硬菜3（第2页）

**烤乳猪的制造技巧**

“烤乳猪的技巧主要有三点。”老李总结道：

1.

**选材要精**：乳猪要选皮薄肉嫩的，体重在5到6公斤左右。

2.

**火候要准**：先用中火烤熟，再用大火烤脆，不断翻动，确保受热均匀。

3.

**上色要匀**：刷上蜂蜜和醋的混合液，让猪皮更加酥脆，颜色金黄。

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4.

**烤乳鸽的由来**

“接下来，咱们再说说烤乳鸽。”老李接着讲述，“烤乳鸽也是一道传统名菜，起源于广东。广东人喜欢吃野味，鸽子肉质鲜嫩，营养丰富，自然成了餐桌上的常客。”

老李拿起一只处理好的乳鸽，继续说道：“烤乳鸽的做法最早可以追溯到清朝，那时候，烤乳鸽是广东地区的一道家常菜。后来，随着粤菜的流行，烤乳鸽逐渐传遍全国，成为一道广受欢迎的名菜。”

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5.

**烤乳鸽的制作方法**

“烤乳鸽的做法相对简单，但同样需要一些技巧。”老李说道。

**选材**：

“做烤乳鸽，首先要选材。乳鸽要选那种体重在300到400克左右的，这样的鸽子肉质鲜嫩。”

**处理**：

老李将乳鸽洗净，去掉内脏和多余的油脂，用刀在鸽身上划几刀，方便入味。

**腌制**：

“接下来是腌制。”老李拿出准备好的腌料，包括盐、糖、五香粉、料酒、酱油、蒜末等，将乳鸽里里外外均匀涂抹。

“腌制时间至少要30分钟，让调料充分渗入肉里。”

**烤制**：

“烤制是关键。”老李将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入预热好的烤炉中。

“烤的时候要注意火候，先用中火烤，让肉质慢慢变熟，再用大火烤，让鸽皮变得酥脆。”老李边说边调整火候。

“烤的过程中，要不断翻动乳鸽，确保受热均匀。”老李解释道。

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